(一)生理功能
钙以羟磷灰石的形式与骨胶原蛋白一起组成骨骼,赋予骨骼以硬度和强度。体液当中的含量仅占全身钙含量的不足1%,但它帮助维持人体的正常凝血功能和神经传导功能,使肌肉能够正常收缩和舒张。一些激素的分泌需要钙的存在,还有许多酶系统的活性需要钙离子的参与,如脂肪酶、一些蛋白酶、 ATP 酶等。
研究发现,膳食中钙摄入充足对血压控制有益。在限制钠摄入的同时,提高膳食中的钙摄入量,对于控制血压最为有效。还有一些研究发现,较高的膳食钙摄入量可以降低肠癌的危险性,对心血管疾病和糖尿病患者也有保护作用。