拿一份成品的食品调料去化学实验室化验，可以化验出它的成分进一步推断出它的配料组成吗？

balabala

RT,拿一份成品的食品调料去化学实验室化验，可以化验出它的成分进一步推断出它的配料组成吗？
原文地址：https://www.zhihu.com/question/29080406

队长是我

这个当然是可以检验出它的配料组成，其实看组成的目的在于验证该产品是否安全，有无毒害性。要知道组成成分区别于生产工艺，组成容易测出来，生产工艺确不好测，它的可控性变量太多了，并不只是简单地按照比例进行生产的，需要在一定条件下，这个一定条件不好讲。

感恩由您

看配料表就好
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更新:如果简单的配方，仅靠物料的混合就完成生产的，这类产品看配料表就能猜个大概。如果厂家真不想让知道的原料测也没毛用，因为生产过程中如果发生过高温/高压/剪切等处理，物料间可能发生各种反应，使最终产品的成分与原料之间已经产生极大差异，测生成物很大可能根本推测不出初始投料表和顺序，尤其是香料类的东西，为了提香可能发生大量美拉德反应，通过生成物能推测投料表？所以憋凭想象整那些没用的。

长长的路

除了GC，还有HPLC，非挥发性物质或者高温不稳定物质也可以测哦。 如果想知道细节的成分，如脂肪中有多少TAG,phospholipid, free fatty acids等，跑GC前还需要来个脂肪提取+TLC。

继续前进

可以用GC-MS气相色谱质谱联用，可以测得其中的挥发性物质和其他的化学物质的的含量，在根据其中提供的原料含有的挥发性的物质等的比例可以大致的得到其中的组成，盐 ，味精，糖，i+g这样的简单的配料的话，还可以通过感官评定来解决。

如果采用GC-MS气相色谱质谱联用的方法的成本较高，如果是可以购买配方，建议直接购买。解决这些问题，建议可以找大学中的教授，自己来做实在是太麻烦。江浙沪地区建议江南大学。京津沪建议中农，广深建议华南理工。