为什么网络上都在说隋坡厉害？

幸福侠侣

我对厨艺没那么懂，我只是觉得其他大师的徒弟做出来也不错，但为什么网上唯独对隋坡的厨艺就如此推崇呢？
真心请教大家这个话题，就是这个人到底厉害在哪？有哪里是明显高于同侪的？洗耳聆听各位的指点。

原文地址：https://www.zhihu.com/question/622469418

感恩由您

有一次隋师傅去探店，结果有一个汤还是啥没完全品出来，然后问了厨师，人家厨师告诉他一个秘方，然后隋师傅学到了。
回头就和厨师说，我有一个小料还是啥的秘方，你可以试一试，还了一个。
这人绝对能处。

同花顺

论上限
文思豆腐当场一镜到底三百刀
说让做油爆双脆立马能做
宝塔肉不冻直接开片，对比我曾经最喜欢的大碗拿铁……
还有全网唯一做出来让人看着有食欲的西湖醋鱼（亲身吃过杭州的西湖醋鱼，我只能说网上骂的一点不冤枉）
论下限
黄金炒饭有手就行
难民版红烧肉有手就行
炝锅面全网无一差评
要亲民有亲民
要高端有高端
有师承，有自身战绩
有明摆着的专业功底
能让陈大师都无可挑剔
除了没有头发
我找不出第二个缺点

感恩由您

干炸土豆丝那一期真是直接解决了我这些年做薯条不够脆的问题，就是一句简单的“全程大火”，这是真的牛。
他探店好的最佳标准“想办法弄我店里去”。最差的标准“这tm算工伤”

大力水手

外网能找到有个大爷学堂还是啥的，一集半个小时，大概有个几十集，大爷主刀隋坡打下手，怎么说呢，就真的是打下手，大爷讲课他干杂活，大爷不出声叫他你都不知道那是他，只露个手那种，每集精简到半个小时实际上经常是天亮录到天黑。
早就功成名就了，所有休息时间都拿出来陪师父录视频，一点不抢镜，不给自己打广告，只是默默干杂活，而且你注意看能看到他为了师父方便经常会调整一下锅碗瓢盆还有菜品的摆放位置。
怎么说呢，至少这人重感情，实在。

同花顺

这是隋坡吃到好吃的皮蛋肉丸时的样子：眼里有光






两眼放光，溢出屏幕的喜悦
堂堂淮扬菜大师，却开心的像个两百斤的胖子
赶紧拿出手机拍照，回家复刻小肉丸
这是隋坡做皮蛋肉丸失败的样子：
心灰意冷，像是个搞砸了的小学徒


这是隋坡忙活到半夜两点终于做成功皮蛋肉丸的样子：
直接当场蹦起来了
真正的大师永远怀着一颗学徒的心呐


溢出屏幕的对美食的热爱
<hr/>那么多人看，我就多吹一点
我是19年开始看的老饭骨，隋坡经常出镜，那个时候我就很喜欢他
印象最深刻的是东坡肉那集，交的非常详细
只是简单的把肉煮透，隋坡给总结出n种情况出来
“有一种情况，扎完之后它会冒白水，这就说明是刚熟但是没熟透；一定是扎进之后拔出来，没有多余的水冒出来的时候，就是证明煮透了”



二伯听了直竖大拇哥

这是我跟着隋坡做的东坡肉
跟着做真的一点都不难，虽然我有点烹饪基础，但全程跟下来估计即便是厨房小白也不会有问题
翻车的点隋坡都一一给你罗列的清清楚楚，对小白来说十分友好


而作为对比，胡大师教的那期东坡肉播放量巨高，但很多东西都没讲
第一次煮水多久，煮到什么程度，为什么不加香料，高压锅出来大火烧多久，要不要勾芡等等，都没有讲，而是默认你已经会了
不像是在教做菜，更像是在呈现一道菜，老饭骨最近的很多视频都会有这个问题
(没有拉踩，胡大师我也很喜欢，不喜欢拉踩)


隋坡后面还做过无数款东坡肉、红烧肉
但最牛逼的是，他从一个大师的角度去优化一道家常菜，把能省的步骤省掉，整出了一个最小白的红烧肉做法
特点是用腐乳调味，就不会在调味上翻车


如果只是讲的细，那还称不上大师，来看看隋坡大师的其它作品
全网最漂亮的西湖醋鱼


顶级刀工的文思豆腐


因为太麻烦而快失传了的翠珠鱼花


火候菜天花板，油爆双脆


如果有亲戚朋友做厨师的，可以去问问这些菜的难度
而隋坡的视频除了看他做这些菜很爽以外，家常菜都很值得一学
除了喜闻乐见的炝锅面、麻婆豆腐、红烧肉、小白菜烧豆腐
还有一些平时我根本没吃过但是很新颖的搭配，比如鱼香土豆泥、大虾白菜、咸蛋黄茄子
都很好学
我本人只是平时简单做点饭的水平，但是他教的很多菜我都可以复刻出来
还会教你买菜，叫你切菜
就喜欢这种把人当傻子喂饭的教程


隋坡本身是很喜欢钻研美食的一个人
老饭骨有一期棋子猪蹄，是隋坡在大爷家翻到一本老书里记载的菜，他给琢磨出来了
做法极其费功夫，卖相也不华丽，但他就是单纯的爱琢磨


基本功巨扎实，比如大爷只是随机小抽查了一下隋坡
“淮扬菜的大油，川菜的红油，粤菜的蚝油，鲁菜的什么油？”


有时候看他做菜时会觉得，"这一步是不是可以优化一下？"
他突然冒出来一句"我全都替你们试过了，就这样是最好的"
给人一种，很靠谱的感觉


双厨探店第一集，全程高能
陈大佬的徒弟炒腰花的时候芡炒大了小翻车
隋坡首先安慰徒弟说可能有点紧张没事
然后给出一个建议是换一种器皿可以兜住芡汁
对菜品的理解是包括和菜品搭配的器皿的
全程陈大佬对他就是这种很欣赏的眼神


双厨探店第二集的高光环节
一道炒肝尖，隋坡吃两口就指出了三个瑕疵
一个是酒店的旺火灶，三四成油温就可以下肝尖，厨师用五六成油温下就老了
一个是花椒油味道过淡
还有一个最牛逼的，笋片和肝尖一起炒会吸掉过多的醋味，要多加点料汁才可以平衡味道
这波剖析让陈大佬露出一副有点惊讶的表情，看的就很爽



聊完了技术，来聊聊人品
老粉丝都知道隋坡的师父是郑秀生，那是不折不扣的淮扬菜大师
隋坡是他的大徒弟，得意门生
感觉隋坡的品行和大爷有很大的关系
看老饭骨的时候看师徒关系会有点微妙，孙立新的徒弟们五花八门，对孙立新有一点敬畏和奉承的态度
而郑秀生的徒弟，不光是隋坡，还有李党、杨兵等，和大爷都是乐呵呵的关系


隋坡对大爷也是对父亲的那种态度
很多时候师徒文化会让我觉得是糟粕，有一种师父PUA徒弟的感觉
但是隋坡和郑秀生的师徒情谊是真的让我羡慕
在淮扬菜博物馆里，看到已故师傅的肖像，直接跪下磕了头
弹幕里有人说，有那么夸张嘛，这不也是PUA的感觉嘛
那么多年看他们师徒两个看下来，我感觉还真不夸张
隋坡对大爷的感情就是像父亲那样的


除了对长辈孝敬，对同辈和小辈，隋坡也是该调皮的时候调皮，该严肃的时候严肃
隋卞一做系列里，每次隋坡做完菜，会拍着手招呼小李来吃菜
"来吧兄弟，尝尝哥做的这个xxxxxx"
毫无架子，很亲切

总而言之，看他做的菜就一个字: 稳
处理食材干脆利落十分熟练，出品卖相都很稳，对烹饪的知识点都了解的很透，讲解过程也细致入微
评价菜品的时候，也是技术上很到位，还会根据价格来给出不同的评价标准
做菜教学上，讲解细致入微，从原理到细节都讲透
教的菜，上限是文思豆腐、油爆双脆，下限是家常的不能再家常的炒白菜、炒面、小炒肉
论做人，也是值得学习的对象，技术上永远热爱，永远保持学徒的心
对师父尊敬但不愚孝，对同辈小辈该调皮的时候调皮，该严肃的时候严肃
就这样一个厨艺强悍、教学细致入微，同时不端架子、对最简单的美食还抱有最热烈的好奇心的大师
谁不爱呢